Heute möchten wir Sie mitnehmen auf die Entdeckung eines einzigartigen Käses, der vor allem weltweit einzigartig ist.
Vastedda del Belice DOP ist der einzige italienische Pasta-Filata-Schafskäse. Historisch wurde er von den erfahrenen Käsern des Valle del Belìce im Sommer hergestellt, um die Schafe mit Defekten zu retten. Der Name leitet sich vom Dialekt „vasta“ ab, was schlecht, zu schlecht geworden bedeutet. Die außergewöhnlich originelle Idee bestand darin, den misslungenen Pecorino durch Schleudern bei hoher Temperatur zu überarbeiten und diesen eiförmigen Käse herzustellen, der innerhalb von zwei bis drei Tagen frisch verzehrt werden konnte.
Produktionstechnologie
Die Vastedda della Valle del Belice DOP wird nach den vom Ministerium genehmigten Produktionsvorschriften hergestellt.
Rohe Schafsvollmilch wird in einer Holzdose bei 38-39 ºC unter Zugabe von Lab in Lammpaste in etwa 45-50 Minuten geronnen. Der Quark wird mit dem traditionellen Holzgerät namens "Patella" gebrochen, bis
Es wird ein Reiskorngroßer Beutel mit etwa 70 °C heißem Wasser hinzugefügt, um die Ausscheidung des Serums zu erleichtern. Das überschüssige Serum und der Tumor werden entfernt und mit den Händen zum Aderlassen gebracht, nachdem sie in Schilfkörbchen, sogenannte „Precentini“, gelegt wurden.
Der Vastedda del Belice DOP ist ein Käse mit außergewöhnlichem Duft, überzeugender Kraft und intensivem Geschmack und sollte sehr frisch verzehrt werden: Etwa eine Stunde nach der Formung ist er verzehrfertig. Er duftet zart und im Mund dominiert eine Butternote mit einem Hintergrund von Kräutern aus dem Valle del Belìce, wie Gräsern und Baldrian. Am besten genießt man ihn, indem man ihn in große Scheiben schneidet und mit sizilianischem nativem Olivenöl extra, Tomaten und Oregano anmacht. Er kann auch als Zutat in einigen lokalen Gerichten verwendet werden, wie zum Beispiel dem typischen Pane Cunzato.
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