Aujourd'hui nous souhaitons vous emmener avec nous découvrir un fromage unique mais surtout unique au monde.
Le Vastedda del Belice DOP est le seul fromage de brebis italien à pâtes filées. Historiquement, il était produit par les artisans fromagers de la Valle del Belìce , en été, en essayant de récupérer les moutons présentant des défauts. Le nom vient en fait du dialecte «vasta» qui signifie mauvais, devenu mauvais. L'idée extraordinairement originale était de retravailler le pecorino raté en le filant à haute température et en produisant ce fromage en forme d'œuf à consommer frais, dans un délai de deux ou trois jours.
Technologie de production
La Vastedda della Valle del Belice DOP est produite selon la production approuvée par le Ministère.
Le lait cru de brebis entier est coagulé dans une boîte en bois à 38-39 ºC avec l'ajout de présure dans la pâte d'agneau en 45-50 minutes environ. Le caillé est brisé avec l'équipement traditionnel en bois appelé « rotule » jusqu'à ce que
de la taille d'un grain de riz et de l'eau chaude est ajoutée à la température d'environ 70 C afin de faciliter la purge du sérum. L'excès de sérum et de tuma est retiré et fait saigner avec les mains après avoir été placé dans des paniers en roseaux appelés "precentini".
Fromage extraordinaire par son parfum, sa force de persuasion et l'intensité de son goût, le Vastedda del Belice DOP doit être consommé très frais : après environ une heure après le moulage, il est prêt à être consommé. Il est délicatement parfumé et une note de beurre prédomine en bouche sur un fond d'herbes de la Valle del Belìce, comme les graminées et la valériane. La meilleure façon de le déguster est de le couper en grosses tranches et de l'assaisonner d'huile d'olive extra vierge sicilienne, de tomate et d'origan. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans certains plats locaux, comme le typique pane cunzato.