Rouleau grillé en forme de bagel Friselle : Friselle italienne

La frisella ( espèce de blé entier ), également appelée frisa, fait sa première apparition en 1300. Typique des régions du sud de l'Italie comme la Campanie et plus encore les Pouilles, sa description littérale est : petit pain grillé en forme de bagel. Le nom frisella dérive probablement du latin « frendere », qui signifie broyé, coupé en petits morceaux, et en fait la frisella est un aliment friable. Il se présente comme un biscuit de pain dur dur, coupé horizontalement en deux et à nouveau grillé au four. La pâte est entièrement pétrie à la main et est composée de farine de blé dur, d'eau, de sel et de levure. La pâte est ensuite découpée et roulée en forme rappelant le bagel. Après la première cuisson au four à bois, il est coupé au milieu avec un fil de fer et les deux côtés sont à nouveau cuits. En raison de ce processus de cuisson, les deux faces ont un aspect différent : l'une est poreuse et l'autre est compacte.

Paquet : 250 gr

La frisella est un aliment économique et pauvre car il lui manque pratiquement tout. Il est également sans gras, ce qui le rend incomparable à tous les autres crackers ou gressins et le rend parfait pour les régimes. C'est un aliment résistant au temps étant donné qu'il s'agit d'un aliment sec. Cela ne peut pas se détériorer en fait c'est déjà un pain sec et c'est en plus une bonne alternative au pain normal. Selon la tradition, la friselle à base de farine de blé dur était un aliment réservé aux familles aisées tandis que les plus pauvres mangeaient des friselles à base de blé d'orge. La frisella est aujourd'hui un aliment très apprécié sur les tables des Pouilles, surtout en été, car c'est un aliment léger et frais qui se marie bien avec les produits de cette région et typique de la saison.

Pour en profiter au mieux, faites-la tremper dans l'eau froide pendant un temps qui dépend du goût de chacun et de l'épaisseur de la pâte cuite (dans le passé, les Pouilles avaient l'habitude de tremper la friselle directement dans l'eau de mer et d'y ajouter ensuite de la vinaigrette). Habillez-le ensuite de tomates fraîches, d'origan, de sel et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. La frisella est un aliment pauvre mais sa saveur est incomparable.